청국장 은 왜 고랑네가 나나요?

Question

청국장 은 왜 고랑네가 나나요?

(맛은 있는데 그 특유의 고랑네 때문에 냄새만 맡아도 머리가 아픈 데요 냄새가 나는 그 주범은 뭔가요?)

Answer 1

안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.

청국장을 콩을 푹 삶아 3일정도 볏짚이나 배양에의한 40도에서 섞히는 과정이 들어가기 때문에 바실러스세균이 발효되면서 냄새가 나게 됩니다