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⠀ GM ⠀
⠀ GM ⠀24.03.04

우유를 마시면 매운맛을 줄여주는 원리는?

안녕하세요

대부분의 사람들이 알 듯이 매운 음식을 먹고 나서 우유를 마시는데요.

우유는 어떤 성분을 가지고 있길래

매운맛을 줄여 줄 수 있는 건가요?

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답변의 개수
3개의 답변이 있어요!
  • 안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

    우유의 유지방과 카제인 단백질이 매운맛을 내는 캡사이신을 둘러싸고 씻어내기 때문에 매운맛을 줄여줍니다. 캡사이신은 지방에 잘 녹기 때문에 유지방이 캡사이신을 녹여내고, 카제인 단백질은 캡사이신과 결합하여 입안에서 제거해줍니다. 또한 우유의 부드러운 질감과 차가운 온도는 자극받은 혀를 진정시키고 화끈거림을 달래줍니다.

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  • 안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

    우유를 마시면 매운맛이 쉽게 가시는데 이러한 비휘발성 매운맛이 무극성이기 때문에 우유 속 단백질인 카제인에 녹아서 넘어가기 때문이라고 합니다

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  • 안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

    우유에 포함된 유지방성분 덕분입니다.

    매운 맛을 내는 캡사이신은 지용성 물질이기 때문에 우유 속 유지방이 캡사이신을 녹여 매운 맛을 제거하는 것입니다.

    꼬한 우유 단백질이 위벽을 코팅하며 속이 진정되는 효과도 있습니다.

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