쌀국수나 메밀국수에는 점성을 높히기 위해 글루텐을 첨가하는지요?

Question

쌀가루나 메밀가루는 점성이 없기 때문에 국수를 만들기에는 부적절한데, 점성을 주기 위해 따로 판매하는 글루텐을 첨가하는지 궁금합니다.

Answer 1

쌀국수는 쌀로 만들어서 글루텐이 없는걸로 알고있습니다. 확실하지는 않으나쌀국수에는 안들어 있을꺼 같아요.밀가루가 안들어가니깐요

Answer 2

일반적으로 쌀가루나 메밀가루는 점성이 낮기 때문에 국수를 만들 때에는 보통 추가적인 원재료로서 글루텐을 첨가하는 경우가 있습니다.

이는 국수의 식감과 품질을 향상시키기 위한 것입니다.

Answer 3

질문해주신 메밀국수 등에 글루텐 첨가에 대한 내용입니다.

일단 메밀가루에는 밀가루에 비해 글루텐 함량이 거의 없다고 합니다.

그렇기에 어느 정도의 밀가루가 들어가게 되고

이를 통해서 글루텐에 첨가되는 효과가 있습니다.