분말가루에도 영양성분이 유효한가요?

Question

어제 몇가지 성분에 대해서 검색을 해봤는데

건강식품이 분말 가루로 나오는 경우가 좀 있더라구요

난황 같은 경우는 노른자니까 맨날 튀기거나 생계란 먹거나 그래야 하는데

사실 그것도 여간 귀찮은게 아니라.. 보니까 분말 가루를 많이 팔더라구요

그런데 분말 가루는 열로 가공시키고 빻아서 가루로 만든거 아닌가요?

그러면 영양소는 많이 파괴되어서 그닥 효과는 못보지 않나

맛이야 당연히 나겠지만 영양성분도 어느정도 존재하는지 궁금하네요.

까마귀쪽나무열매, 난황, 맥주효모, 사탕무, 바나나, 당근 등등 많네요

가장 궁금한건 난황 (노른자) 이긴 합니다

Answer 1

안녕 하세요? 제가 아는대로 답변 드리겠습니다

분말로 가공하는 방법으로는 열을 가하여 가공하는 방법도 있겠지만 그냥 상온이나 햇볕에 말려 가공하는 방법도 있습니다 또한 식품에 따라 열을 가공하면 안되는것도 있지만 열을 가하면 더 좋은 식품도 있습니다

예를들면 토마토는 삶아서 먹는게 몸에 더 좋다고 하며 마늘은 구워서 먹는게 더 좋다고 하지요? 소금 또한 여러번 열을 가하여 구운 소금이 훨씬 값이 비싸기도 합니다.

반면에 노니는 절대로 열을 가하면 안되는 것으로 알고 있습니다 그래서 노니는 냉간가공법을 쓰는데 그 설비 설치비가 대단히 고가라고 하더군요. 그래서 베트남 같은 경우는 정부에서 설비를 설치 운영하고 생산자들은 그 설비를 이용하고 사용료를 지불한다고 들었습니다

귀하께서 질문하신 분말가루로 된 가공품에 대한 성분 파괴에 대해서 크게 걱정 안하셔도 좋지 않을까 싶습니다. 제품으로 생산 하는 생산자가 열을 가하면 좋지 않은 것을 열을 가하여 생산 하지는 않을것이라 여겨집니다

도움 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.