양파 볶거나 구우면 단맛이 나는 이유를 궁금해요

Question

고기구워 먹을때마다 생양파를 즐겨먹었는데

양파를 불위에 구웠더니 달달한 맛이 나고 맛있고

볶았을때도 따로 설탕이 필요없이 단맛이 나는데

양파의 무슨성분 때문에 단맛이 나는걸까요?

Answer 1

양파의 매운맛은 최루성 물질인 유기

화합물에서부터 생기게 되는 것이라고 하는데요

하지만 양파를 가열하게 되면 매운맛 성분의 일부

입니다.