양파는 왜 익혀 먹으면 달달해질까요?

Question

양파는 생으로 먹으면 향도 강하고 매워서 잘 안먹게 되는데

익혀 먹으면 달달하니 너무 맛있더라구요

양파를 익히면 달달해지는 이유는 뭘까요?

Answer 1

안녕하세요. 숙련된큰고래299입니다.

매운맛과 자극적인 냄새를 내는 성분들이 요리과정에서

기화되어 날아갔기 때문이예요

단맛을 내는 당류는 익히기 전에 양파에 들어있어요

양파를 날로 먹을 때도 어느 정도 단맛을 느낄수 있는 것은 이때문이라고 합니다

Answer 2

안녕하세요. 양파를 익히면 단맛이 나는 이유는 양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄이라는 물질이 만들어지기 때문입니다. 양파의 영양소는 열에 강해서 가열해도 파괴되지 않으므로, 익혀서 단맛으로 변했다고 해도 몸에 좋은 성분은 그대로 입니다.

Answer 3

안녕하세요. 공손한향고래33입니다.

양파를 익히면 단맛이 나는 이유는, 양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄 이라는 물질이 생성되기 때문입니다.