양파는 왜 익혀 먹으면 달달해질까요?

양파는 생으로 먹으면 향도 강하고 매워서 잘 안먹게 되는데

익혀 먹으면 달달하니 너무 맛있더라구요

양파를 익히면 달달해지는 이유는 뭘까요?