양파는 생으로 먹으면 향도 강하고 매워서 잘 안먹게 되는데
익혀 먹으면 달달하니 너무 맛있더라구요
양파를 익히면 달달해지는 이유는 뭘까요?
안녕하세요. 숙련된큰고래299입니다.
매운맛과 자극적인 냄새를 내는 성분들이 요리과정에서
기화되어 날아갔기 때문이예요
단맛을 내는 당류는 익히기 전에 양파에 들어있어요
양파를 날로 먹을 때도 어느 정도 단맛을 느낄수 있는 것은 이때문이라고 합니다
안녕하세요. 양파를 익히면 단맛이 나는 이유는 양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄이라는 물질이 만들어지기 때문입니다. 양파의 영양소는 열에 강해서 가열해도 파괴되지 않으므로, 익혀서 단맛으로 변했다고 해도 몸에 좋은 성분은 그대로 입니다.
안녕하세요. 공손한향고래33입니다.
양파를 익히면 단맛이 나는 이유는, 양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄 이라는 물질이 생성되기 때문입니다.
