양파와 파의 경우 불에 익히면 단맛이 냐는 이유는 무엇인가요?

Question

양파나 파를 불에 익히면 단맛이 배가 됩니다. 특히 양파를 오래 볶으면 캬라멜 맛도 납니다.. 양파와 파의 경우 불에 익히면 단맛이 냐는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

매운 맛을 내는 양파도 익으면 매운맛이 없어지고 단맛이 나죠

이는 매운맛과 자극적인 냄새를 내는 성분들이 요 리과정에서

기화되어 날아갔기 때문이예요 단맛을 내는 당류는 익히기 전에 양파에 들어있대요

양파를 날로 먹을 때도 어느 정도 단맛을 느낄수 있는 것은 이때문이라고 해요

하지만 익히지 않고 먹으면 상대적으로매운맛과 냄새가 강하기 때문에 단맛을 충분히 느끼기가 어려웠던 거죠