왜? 맛이 더 떨어지나요?
통상적으로 식당이나 가정에서 한꺼번에 다 못 먹거나 저장해두었다가 추후 먹으려고 보관을 위해
냉동실에 여러가지 식제품을 많이 얼려두는데...거의 대부분의 식재료가 얼리기전의 맛보다 못하게 변하더라구요
삼겹살, 고등어갈치 생선, 조개,과일류등..대부분이 이런 현상이던데...왜? 식재료들은 한번 얼었다가 해동해서 먹으면
맛이 없어지는지 궁금하네요.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
기본적으로 재료 자체가 가지고 있는 조직이 있는데 그걸 얼려 버리면 조직 자체가
파괴 되면서 수분이 빠져 나가게 되면서 식감이 안좋게 됩니다.
