회를 숙성시켜서 먹기도 하는데 숙성되는 과정에서 균이나 기타 문제들이 생기진 않는지 궁금합니다.
또한 그렇게 숙성된 회와 바로 섭취하는 회는 어떤 차이점이 있나요?
안녕하세요. 떡뚜꺼삐입니다.
좋은 질문입니다.
생선회를 숙성시켰을때 금방 만든 생선회에 비해서 맛이 있으니까 숙성과정을 거치는 것이구요, 숙성과정에서도 균이 생기지 않는다는 보장을 하기 어렵습니다.
다만 그 정도는 다른 음식에서도 있지만 그냥 먹을 뿐이지요.
또 별다른 탈이 없기도 하구요.
감사합니다.
