회를 숙성으로 먹기도 하는데요 갓 뜬 회가 신선한거 아닌가요?
요즘은 회를 숙성해서 숙성회를 먹고는 하는데요
갓뜬 회가 신선하고 먹기 좋은 것 아닝가요?
왜 숙성회를 판매하는건가요 ?? 이해가 안가네요
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
숙성회와 신선회의 차이는 맛과 식감의 차이 입니다.
쫄깃한것만 좋아 하는것 보다는 쫄깃함은 덜하지만 담백하고 깊은 맛을
좋아하는 사람도 많습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
숙성회는 숙성시간을 거치면서 단단했던 질감이 부드러워지기때문에 숙성응 거치게됩니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요.
갓 뜬 회가 신선하고 먹기 좋은 것은 맞습니다. 하지만 숙성회는 갓 뜬 회보다 더 부드럽고 감칠맛이 좋습니다. 숙성 과정에서 단백질이 분해되면서 생기는 아미노산이 그 역할을 합니다. 또한, 숙성회는 갓 뜬 회보다 더 깊은 맛이 있습니다. 이는 숙성 과정에서 생기는 다양한 풍미가 섞여서 생기는 것입니다.
숙성회와 갓 뜬 회와는 사용하는 생선 자체가 다르기도 합니다. 잡아서 오래 살지 못하는 생선들이 보통 숙성회로 많이 사용하곤 합니다.
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