회를 숙성으로 먹기도 하는데요 갓 뜬 회가 신선한거 아닌가요?

요즘은 회를 숙성해서 숙성회를 먹고는 하는데요

갓뜬 회가 신선하고 먹기 좋은 것 아닝가요?

왜 숙성회를 판매하는건가요 ?? 이해가 안가네요