우리 나라 고유 음식 중에 청국장이 있잖아요.
청국장은 먹어보면 맛은 좋은데,
냄새는 정말 같은 한국인이 맡아도
안좋을때가 많은거 같아요.
청국장의 냄새는 왜 지독한가요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
청국장은 여러가지 균들이 잇는데 이런 균들이 냄새를 풍기거나
영양을 주거나 끈적거리는 균이거나 하는 것으로 나눠져 잇습니다.
안녕하세요. 최상환 영양사입니다
바로 청국장의 발효에 관여하는 고초균이
단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서
나오는 암모니아와 여러 물질들 때문입니다.
특히 아미노산 류신이 효소의 작용으로 발생하는 이소부티르산과 이소발레르산이 이러한 냄새를 유발한다고 합니다.
