왜 청국장 냄새는 지독한가요?

Question

우리 나라 고유 음식 중에 청국장이 있잖아요.

청국장은 먹어보면 맛은 좋은데,

냄새는 정말 같은 한국인이 맡아도

안좋을때가 많은거 같아요.

청국장의 냄새는 왜 지독한가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

청국장은 여러가지 균들이 잇는데 이런 균들이 냄새를 풍기거나

영양을 주거나 끈적거리는 균이거나 하는 것으로 나눠져 잇습니다.

Answer 2

안녕하세요. 최상환 영양사입니다

바로 청국장의 발효에 관여하는 고초균이

단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서

나오는 암모니아와 여러 물질들 때문입니다.

특히 아미노산 류신이 효소의 작용으로 발생하는 이소부티르산과 이소발레르산이 이러한 냄새를 유발한다고 합니다.