사과를 깎아놓으면 갈변이 되는 이유가 무엇인가요?

유독 사과라는 과일만 깎아놓은지 어느 정도 시간이 지나면 색이 변하는 갈변현상을 목격하는데 특별한 성분으로 인하여 색이 변하는 것인가요? 다른 과일은 그런 현상이 발생하지 않는 것 같은데 단시간 안에 그렇게 발생 하는 것이 특정 성분 같아서요. 만약에 그 성분에 의한 것이라면 그 성분은 우리 몸에 어떤 영향을 끼치는 것인지, 다른 과일에도 있는 성분인지 등등 자세한 설명 부탁드립니다.