훈제 요리라고 하는 것은 무엇을 말하나요?

음식에는 가끔씩 훈제라는 것을 붙여서 파는 요리들이 많더라고요.

그래서 궁금한데 훈제라고 하는 것은 어떻게 된 음식을 말하는 것인가요?