두부를 얼리면 단백질 함량이6배나 높아진다는데 원리가 뭣인가요

Question

두부나.블루베리는 얼려서 섭취하게 되면 좋다고들었어요

두부 얼리면 단백질 농도가 높아지고 단백질함량이 무려 6배나 높아지고 칼로리까지 낮아진다는데 그원리가 궁금합니다

그리고 얼린두부는 어떻게 요리에 활용해야는지 알려주세요

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

두부를 얼리면 단백질 함량이 실제로 증가하지는 않지만, 단백질 농도가 상대적으로 높아지는 효과가 있으며 이는 두부를 얼리고 해동하면 수분이 빠지면서 구조가 변하고, 수분 함량이 줄어들기 때문입니다. 결과적으로, 두부 내의 단백질이 농축된 것처럼 느껴집니다.

얼린 두부의 특징

- 수분 감소: 얼고 녹는 과정에서 수분이 빠져나가면서 칼로리와 수분 함량이 줄어듭니다.

- 조직 변화: 질감이 더욱 쫄깃해지고, 흡수력이 좋아져서 요리할 때 양념이 잘 배어들어갑니다.

활용 방법

- 볶음 요리: 얼린 두부를 해동 후 짜서 볶음 요리에 사용하면 양념이 잘 배어 맛이 좋아집니다.

- 조림: 쫄깃한 식감 덕분에 조림 요리에도 적합합니다.

- 부침: 두부를 부침으로 이용하면 고기처럼 단단한 질감이 나와 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

얼린 두부는 다양한 요리에 활용하기 좋고, 질감과 맛이 색다르므로 적극적으로 활용해 보세요