왜 오래된 책은 많이 펴보지 않아도 누렇게 변하나요?

제목이 곧 내용입니다.

도서관이나, 그냥 책장에 오래 꽂아둔 책들. 혹은 있다는 것조차 몰라 방치해둔 책들은 왜 종이색이 누렇게 변하나요?