고사리가 왜 갈색으로 바뀌는건가요?

Question

요리 과정에서 갈색으로 변하는 건가요? 아니면 말리거나 가공 과정에서 변하는건가요? 아니면 먹는 부위가 잎이 아니고 다른 부분인것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 거대한 명군 1623입니다.

고사리는 사실 독이 있는 식물입니다 그래서 채취해서 살짝 대치고 말리는 과정에서 독이 없어지고 변색되는 것으로 알고 있습니다