소고기나 돼지고기를 숙성해서 먹는 이유는 무엇인가요?
소고기나 돼지고기 닭고기 같은 육류를 숙성해서 먹어보려고 합니다. 여러가지 많은 방법들이 있지만 궁극적으로 숙성을 하는 방법이 단순히 맛을 위해서만 하는것인지 아니면 또다른 이유가 있는지 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 검소한돼지249입니다.
육식동물이나 바닷고기 등을 잡어서 바로 먹지 않고 숙성을 시틴 후에 먹는 것은 육질을 더욱 부드럽게 만들어 맛을 더욱 좋게 하기 위한 것과 소화를 돕기 위한 것 등입니다. 숙성을 시킨다는 것은 약간의 부패를 인위적으로 시킨다는 뜻인데 숙성 방법에 따라 맛과 영양, 소화에 도움을 주는 정도가 달라집니다. 무조건 숙성을 시킨다고 좋은 것은 아니지만 숙성한 것이 도움이 줍니다. 대표적인 것으로 우리나라는 활어회를 주로 먹지만 일본은 숙성회를 즐겨 먹으며, 우리나라 홍어회는 삭혀서 먹는 것을 더욱 좋아합니다. 이것도 숙성의 한 에라고 할 수 있습니다.
안녕하세요. 하얀달빛늑대입니다.
고기를 냉장고에 숙성시키면 육질이 부드러워지고 육즙이 많아지는 등 맛이 크게 향상된답니다. 특히 3주 이상 냉장고(2℃)에서 숙성시키는게 좋답니다.
안녕하세요. 오덕이입니다.
육질에 부드러운 영향을 주기에 숙성을 합니다.
도축 후 화학적 물리적인 변화로 고기의 맛이 떨어지게 되는데
이를 보호하기 위해 도축 후 숙성을 해서 본연의 맛을 유지하는데에 목적이 있습니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다 :)
