아이스크림이 만들어지는 과정에 대한 질문
지금 아이스크림을 먹고 있는데요.
우리가 사계절 즐겨먹는 아이스크림은 어떻게 만들어져서 이렇게 꾸덕하고 달달하고 맛있는것일까요?
실온에 노출되어도 바로 녹지 않는게 신기합니다.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 파란만장인생끝내자입니다.
원료는 유제품, 설탕, 공기로 구성됩니다. 유제품은 우유, 크림, 치즈 등과 같은 것을 사용하며, 아이스크림의 풍미와 부드러움을 결정하는 중요한 역할을 합니다. 설탕은 아이스크림의 단맛을 더해주며, 공기는 아이스크림의 부피를 증가시켜 꾸덕한 식감을 만들어줍니다.
가공 과정은 크게 혼합, 냉각, 숙성의 세 단계로 나눌 수 있습니다. 혼합 단계에서는 원료를 섞어서 균일한 상태로 만듭니다. 냉각 단계에서는 혼합된 원료를 냉각하여 아이스크림의 모양을 만들어줍니다. 숙성 단계에서는 냉각된 아이스크림을 일정 시간 동안 숙성시켜 풍미를 더해줍니다.
아이스크림이 실온에 노출되어도 바로 녹지 않는 이유는 에어레이션과 첨가제 때문입니다.
에어레이션 : 아이스크림을 만드는 과정에서 공기를 섞어 넣는 과정을 에어레이션이라고 합니다. 에어레이션을 하면 아이스크림의 부피가 커지고, 녹는 속도가 느려집니다.
첨가제 : 아이스크림에는 설탕, 지방, 계란, 향료 외에도 다양한 첨가제가 사용됩니다. 이 첨가제들은 아이스크림의 맛과 식감을 향상시키고, 녹는 속도를 늦추는 역할을 합니다.
