치킨은 새 기름으로 튀기면 더 맛이없나여?

치킨은 세 기름으로 튀김은 더 맛이 없다고 하는 거 같은데 왜 그런거죠? 조금 튀긴 기름으로 튀겨야 치킨이 더 맛있다고 하는데 그 이유가 궁금합니다