깍아 놓은사과는 왜 색이 변하나요?
평소 사과를 좋아해서 많이 먹는 편인데..장시간 깍아놓으면 왜 색깔이 갈색비슷하게 변하나요? 변질된 사과는 맛과 영양소가 똑같나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 나는어디로입니다.
사과같은 과일을 껍질을 벗긴후 놔두면 갈색으로 변하는 현상을 갈변 현상이라고 하는데요.
갈변현상이 나타나는 이유는 상처 입은 과일에 일어나는 산화반응인데요.
이 효소는 산소와 반응하여 사과 같은 과일 속에 있는 페놀성화합물을 산화시킵니다.
이러한 과정에서 산화되어 갈색으로 변하는 것입니다.
결론부터 말하자면 먹지 않는 게 좋다. 갈변된 부분을 먹으면 체내에서 활성산소가 생성되는데 활성산소는 세포막을 공격해 세포의 기능을 떨어뜨리고, 세포 자체의 유전적 성질을 변형시켜 손상된 세포가 재생되는 것을 방해한다네요.
따라서 변색된 부분을 칼로 잘라내고 먹어야합니다.
사과의 갈변 현상을 막으려면 사과 표면에 레몬즙·식초를 바르는 게 도움이 된다고 합니다.
안녕하세요. 재빠른듀공82입니다.
전문 용어로는 갈변 현상이라고 합니다.
사과에 함유 되어있는 화합물질이 산소에 노출 되었을 때
산화작용을 일으켜 색깔이 변하게 되는 것 입니다.
갈변현상으로 인한 영양소의 차이는 크게 없습니다.