사과는 왜 깍아 놓으면 갈변하나요?

사과를 깍아놓으면 왜 색깔이 변하는건가요?

깍아놓은 사과가 금방 갈색으로 변하면서 맛도 이상해지더라고요.

왜그런 현상이 일어나는건가요?