사과는 왜 깍아 놓으면 갈변하나요?
사과를 깍아놓으면 왜 색깔이 변하는건가요?
깍아놓은 사과가 금방 갈색으로 변하면서 맛도 이상해지더라고요.
왜그런 현상이 일어나는건가요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 방구는나가서입니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 폴리페놀 이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키며 갈변현상이 일어나게 됩니다.
갈변현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있기 때문에
갈변이 일어난 곳은 도려내고 드시는게 좋습니다.