무알콜 맥주는 어떻게 만드는 건가요?

Question

안녕하세요

무알콜 맥주는 어떻게 만드는 건가요? 무알콜 맥주를 먹었는데 일반 맥주와 같은 맛이 나던데여 알콜이 없는데 무엇으로 맥주 맛을 내는지 궁급합니다

Answer 1

무알콜 맥주는 일반 맥주처럼 발효 과정을 거친 뒤 알코올만 제거하거나 아예 알코올이 거의 생기지 않도록 발효를 조절해서 만듭니다.

대표적인 방법은 저온 증류, 진공 증류, 멱삼투압 등으로 알코올을 분리하는 방식입니다.

맛우 맥주와 비슷하게 유지하되 법적으로 일정 기준 미만의 알코올만 남도록 합니다.

Answer 2

무알콜 맥주는 일반 맥주처럼 맥아즙을 만들고 홉을 넣어 끓인 뒤, 효모로 발효시키는 과정은 비슷합니다. 다만 알코올 생성이 되지 않게 효모를 넣지 않거나, 발효 후에 증류나 막 여과 같은 기법으로 알코올을 제거해요. 알코올을 없애면서도 맥주 특유의 맛과 향을 유지하려고 탄산을 다시 넣고 풍미를 조절합니다. 일부 제품은 발효를 거의 안 하거나 알코올 생성을 억제하는 방식으로 만드는데, 그래서 맛이 자연스러워 보입니다. 개인적으로는 제조 과정이 복잡해서 신기한 음료라고 생각합니다.