갓김치 담는 갓은 톡쏘는 맛이 있는데 영양성분 및 효능 알 수 있나요?

Question

작년 김장 때 담근 갓김치가 지금 삭아서 엄청 맛이 있네요.

갓 담았을 때는 특유의 알싸한 맛이 있던데 지금은 거의

매운 맛은 사라졌는데, 그 알싸한 맛이 좋다고 하던데

성분이 뭔가요? 효능도 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

갓김치는 매운맛과 톡쏘는 맛 때문에 많은 사람들이 좋아하는데요

그성분은 글루코시놀레이트이라는 성분입니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.갓의 성질은 따뜻한 편이며, 독은 없으나 대신 톡 쏘는 알싸한맛이 나고 매운맛도 나며, 톡쏘는 맛은 함유하고 있는 시니그린 성분으로 겨쟈와 유사한 시니그린 성분을 함유하고 있기 때문입니다. 또한 시니그린 성분은 미로시나제 라고 하는 효소작용 효과로 매운맛을 내는 물질을 생성시키기 때문이며, 이는 혈액순환 등에

도움을 주는 것으로 얄려지고 있습니다