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밀가루의 원료인 밀에는 100g당 11.3.g 정도의 단백질이 들어있다. 밀가루 속 단백질의 대부분은 글루텐이라는 성분인데, 이는 점성과 탄력이 강해 쫄깃한 식감을 만든다. 하지만 끈끈한 성질 때문에 과도하게 섭취하면 장에서 엉겨 붙어 소화 장애나 변비를 유발할 수 있다.
출처 : 헬스조선
https://m.health.chosun.com/svc/news_view.html?contid=2022112501525#:~:text=%EB%B0%80%EA%B0%80%EB%A3%A8%EC%9D%98%20%EC%9B%90%EB%A3%8C%EC%9D%B8%20%EB%B0%80,%EB%B3%80%EB%B9%84%EB%A5%BC%20%EC%9C%A0%EB%B0%9C%ED%95%A0%20%EC%88%98%20%EC%9E%88%EB%8B%A4.