삶은 계란을 만들 때, 계란을 삶은 다음에 찬 물에 넣는 것이 하나의 레시피처럼 되어있는데요.
삶은 계란을 왜 일부로 찬 물에 넣는 건가요?
안녕하세요. 망고빙수입니다.
이유는 간단합니다.
계란을 삶을 경우, 이 자체의 온도가 높아져서 부피가 팽창하게 됩니다. 따라서 껍질을 제거하기에 다소 불편한 감이 있습니다. 그래서 이와 같은 어려움을 해결하고자, 삶은 계란을 찬물에 식히는 경우가 태반입니다. 이렇게 함으로써 계란 껍질 내부에 흰자와 노른자가 부피가 줆어듦으로써 껍질을 제거하기 더욱 수월해집니다.
안녕하세요. Mister Jasonheo입니다.
뜨건운 온도에서 삶았으니 그냥 껍질을 벚기기에는 뜨겁고
추가적으로 찬물에 넣으면 껍질을 좀더 쉽게 깔수 있기 때문에 일정시간동안 넣어 둡니다.
안녕하세요. 즐거운 나날입니다.
계란의 겉껍질과 속껍질 그리고 흰자가 각각의 온도에 의한 수축팽창이 다르므로 가열 후 급냉각 시킴으로서 서로의 사이에 틈새가 생겨 껍질 까기가 쉬워지기 때문입니다.
삶아서 뜨거울 때는 껍질과 흰자가 같이 팽창했다가 찬물에 넣어 급냉각시키면 껍질과 흰자의 수축량이 달라져 껍질과 흰자 사이에 틈이 발생하거든요.
안녕하세요. 기민한아나콘다103입니다.
저도 아침마다 2개씩 삶아서먹는데
삶은다음에 찬물에넣었다빼지않으면
잘 까지지않아요
찬물에넣어야만 잘되요
확실한원리는모르겠지만 그게레시피입니다
