계란 삶고 찬 물에 넣는 이유는?

삶은 계란을 만들 때, 계란을 삶은 다음에 찬 물에 넣는 것이 하나의 레시피처럼 되어있는데요.

삶은 계란을 왜 일부로 찬 물에 넣는 건가요?