삶은 계란을 찬물에 넣는 이유가 무엇인가요?

계란을 삶고 나면 뜨거운 물에서 건져서 차가운 물에 몇번 헹군다음 찬물에 한참을 담아두던데

삶았던 계란을 찬물에 넣어두는 이유는 무엇 때문인가요?