채소는 다 얼려서 사용해도 되나요?

마늘이나 파 고추같은건 잘얼려서 사용흐는데 양파나 호박 등등 그런것들도 얼려서 사용해도 되나요? 얼리면 무슨영양소 파괴 이런것때문에 잘 얼리지않는건가요?