몇년전부터 굵은 오뎅은 왜케 퍽퍽할까요?

Question

길거리포창마차, 식당에서 나오는 오뎅국 먹어보면 식감이 탱탱한게 아니라 퍽퍽한 닭가슴살 먹는느낌이 드는데 다들 그렇게 생각합니다 납작한 오뎅은 좀 덜한편인데 동그란오뎅 원통오뎅은 먹어보면 밀가루를 섞은거같은 느낌이 저만 드네오

Answer 1

요즘 굵은 오뎅이 퍽퍽하게 느껴지는 건 원료 비율 변화와 제조 방식, 그리고 보관·조리 상태가 겹쳐서 식감이 떨어진 경우가 많기 때문입니다.

가장 큰 이유는 원재료 구성입니다. 어묵은 원래 생선살(어육) 비율이 높을수록 탱탱하고 부드러운데, 가격을 맞추기 위해 전분이나 밀가루 비율이 늘어나면 수분을 덜 잡고 퍼석한 식감이 납니다. 이 경우에 해당되지 않을까 싶네요

Answer 2

오뎅도 브랜드마다 다 차이가 있습니다. 브랜드 중에서도 생선이 많이 함유된 것을 구입하면 뻑뻑한 느낌이

전혀 없습니다 그냥 생선 함유를 보지 않고 구입해서 드셨기 때문에 그런 걸로 보여집니다 삼진어묵 같은 경우에는 엄청 부드럽고 맛이 있습니다 단지 좀 가격이 비쌀 뿐이죠 앞으로 주문 하실때

생선 함유량 보고 사시면

문제 해결 됩니다

Answer 3

아무래도 마진을 남기기 위해서 가격이 저렴한 어묵을 사용한 것으로 생각됩니다.

가격이 저렴할 수록 어육이 많이 안들어있고 밀가루 비율이 높은걸로 알고 있습니다.

Answer 4

어허 그게 다 이유가있지요 요즘 물가가 원체 비싸다보니까 어육함량을 줄이고 밀가루나 전분같은걸 예전보다 더많이 섞어서 그런정도의 식감이 나는겁니다요 특히나 동그란것들은 속까지 익히는데 시간도 걸리고 원가절감 하느라고 싼 재료를 쓰다보니 씹을때 예전같은 탱글한맛이 없고 퍽퍽하니 입안에서 겉도는 그런느낌이 드는게 맞습니다요.

Answer 5

밀가루함량이 많은 오뎅은 퍽퍽해질 수밖에 없습니다 퍽퍽하지 않은 오뎅 즉, 원육 함량이 더 높은 제품으로 드셔보세요! 가격이 더 비싸지만 충분한 값을 합니더