방어는 왜 겨울철에 더 맛이 있나요?

회를 좋아하는데 그 중 겨울철 방어가 가장 맛있는 것 같습니다..

그런데 방어도 다른 계절에 먹는 것 보다 방어가 가장 맛있더라고요

겨울철에 방어가 맛있는 이유가 뭔가요?