방어는 왜 겨울에 유명한 생선이 된건가요?

방어는 왜 겨울에 유명한 생선이 된건가요? 방어가 겨울에 회로 먹으면 아주 고소하고 맛있는데 왜 겨울에만 즐겨먹는 건가요? 다른 계절에는 방어가 잡히지않는 지 궁금합니다.