아핫뉴스실시간 인기검색어
아핫뉴스 화산 이미지
아하

생활

생활꿀팁

조신한콜리117
조신한콜리117

닭고기가 익혀도 빨간 이유가 무엇인가요?

안녕하세요! 닭고기를 익혀도 빨간게 덜익은게 아니고 무슨 현상이라고하는데 그게 어떻게 그런건지 궁금합니다! 닭고기가 익혀도 빨간색인 이유 좀 알려주세요

    55글자 더 채워주세요.
    2개의 답변이 있어요!
    • 통쾌한여우123
      통쾌한여우123

      안녕하세요. 통쾌한여우123입니다.


      닭고기에서 근육세포가 많은 부위에는 단백질 미오글로빈이라는 성분이 있습니다. 이 성분은 열과 산소에 노출되면 붉게 변하게 됩니다. 그래서 이를 보고 덜 익은거처럼 보일 수 있습니다.

    • 안녕하세요. 숭늉한사발입니다.

      익은 닭고기의 색이 붉은 빛을 띄는 현상을 핑킹현상이라고 합니다.

      닭고기의 미오글로빈이라는 단백질의 색소가 조리시 산화되어 붉은 빛을 띄게 됩니다.