손님이 오기전에 미리 과일을 깎아 놓으면 과일색깔이 변하는 이유가 무엇인가요?
손님이 오기전에 미리 깎아둔 사과를 내놓으면 색깔이 바래면서 볼품이 없어지게 되는데요 사과나 어떤 과일들을 깎아 놓으면 색깔이 변하는데 이유가 무엇인가요?
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
과일을 깎아 놓으면 색깔이 변하는 이유는 산소와 반응하는 것 때문입니다. 과일의 색깔은 주로 안토시아닌이라는 화학 물질에 의해 결정됩니다. 이 화학 물질은 산소와 반응하면서 색깔이 변하게 됩니다.
과일을 깎아 놓으면 과일 내부에 있는 산소와 외부의 산소가 더 쉽게 반응할 수 있게 됩니다. 그 결과 산소와 반응한 안토시아닌이 색깔이 변하면서 과일의 색깔도 변하게 됩니다.
그리고 과일을 깎아 놓으면 외부의 공기와 접촉하는 면적이 더 넓어지게 됩니다. 따라서 산소와의 반응이 더 쉽게 일어나고 색깔 변화가 더 빠르게 일어나게 됩니다.
따라서 손님이 오기전에 과일을 깎아 놓으면 색깔이 변하는 것을 방지하기 위해서는 과일을 깎은 후에는 빠르게 먹거나 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고는 공기가 차단되어 산소와의 반응이 더 어렵게 일어나기 때문입니다.
이렇게 과일의 색깔이 변하는 이유는 과학적으로 설명할 수 있습니다. 손님이 오기전에 과일을 깎아 놓으면 색깔이 바래지는 것을 방지하기 위해서는 위의 내용을 참고하시면 됩니다.
감사합니다.
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안녕하세요. 안상우 과학전문가입니다.
깎아 놓은 과일의 색이 변하는 원인은 산화 반응과 연관이 있습니다 과일이 있는 물질과 공기 중에 있는 산소가 반응하게 되면은 산화 반응에 의해서 과일의 성질이 변하게 되는데 이렇게 되면서 과일 표면의 색깔이 변하게 됩니다
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
사과나 과일을 깎아 놓으면 색깔이 변하는 이유는 폴리페놀 산화효소라는 효소의 작용 때문입니다. 폴리페놀 산화효소는 과일에 함유된 폴리페놀 성분을 산화시켜 갈색으로 변하게 하는 효소입니다.
사과에는 폴리페놀 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 폴리페놀 성분은 항산화 효과가 뛰어나지만, 공기 중의 산소와 만나면 산화되어 갈색으로 변하게 됩니다. 따라서, 사과를 깎아 놓으면 폴리페놀 산화효소의 작용으로 갈색으로 변하게 되는 것입니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
말씀하신 현상을 갈변현상이라 하며 산화현상입니다.
사과와 배 등에는 폴리페놀과 이를 산화시키는 폴리페놀 옥시데이즈라는 효소가 포함되어 있습니다.
공기 중에 껍질 없이 노출된 과일의 폴리페놀 옥시데이즈는 공기 중의 산소를 만나 폴리페놀의 산화 반응을 촉진하고, 그 결과 표면이 갈색으로 변하는 갈변현상이 발생하는 것이죠.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
과일을 깎아 놓으면 색깔이 변하는 이유는 산소와 상호작용하는 과정 때문입니다. 이러한 과정을 산화라고 합니다.
과일의 표면을 깎아 내면, 내부에 있는 셀룰로오스와 펙틴 같은 화학 물질이 공기와 접촉하게 됩니다. 이때, 공기 중의 산소와 상호작용하면서 산화 반응이 일어납니다. 이 산화 반응은 과일의 색소인 안토시아닌, 카로티노이드, 엘리카시닌 등을 파괴하거나 변화시키는 역할을 합니다.
특히, 안토시아닌은 많은 과일에서 색깔을 결정하는데 중요한 역할을 합니다. 이 산화 반응은 안토시아닌 분자의 구조를 변경하여 색상을 변화시킵니다. 예를 들어, 사과의 경우 깎아 놓은 부분이 갈색 또는 색이 바래지는 것은 안토시아닌 분자의 변화로 인한 것입니다.