사과는 깎아놓으면 왜 색깔이 변하는 것인가요?

과일중에서도 깎아두면 색깔이 변하는 과일은 흔하지 않은것 같은데요

그중에서 사과는 깎아두면 나중에 색깔이 누렇게 변하는데요

이건 어떤 현상때문에 발생되는 것인가요?