갈비대를 붙혀서 판매하는 음식은 어떻게 갈비대를 임의로 붙히는 건가요?

갈비대를 붙혀서 음식을 판매하는 곳은 생각보다 많은걸로 알고있는데요 어떻게 갈비대를 임의로 붙혀서 판매를 할 수 있는건가요? 먹어도 전혀 지장은 없는 건가요?