안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
침 속에는 알파아밀라아제라는 소화 효소가 포함되어 있습니다.
아밀라아제는 녹말을 분해 시키는 소화효소로, 아밀라아제가 녹말을 분해하면 맥아당이 되는데, 우리가 느끼는 단 맛의 원인이기도 합니다.
즉, 녹말은 단맛이 없지만 맥아당은 단맛이 있기 때문에 밥을 입에서 오래 씹으면 단맛이 나는 것은 밥 속의 녹말성분이 침에 의해 소화돼 단맛을 띠는 맥아당으로 변했기 때문입니다.
그 외에도 침은 향균작용, 윤활작용, 그리고 입안을 깨끗하게 유지하는 청정유지 역할을 합니다.