안녕하세요. 호리한불곰432입니다.
평소에 사과를 좋아하는데 사과를 깍아놓으면 얼마 지나지 않아 갈색으로
변하는데 이유가 뭔가요?
사과의 경우 껍질을 깍아서 방치해두면 검정색으로 변화하는것을 볼 수 있습니다. 이는 사과에 들어있는 효소와 산소가 만나면서 산화하는 반응이라고 보시면됩니다. 산화하면서 색상만 변화하는것이지 성분이 변하거나 먹지 못하는게 아니라고 하니까 참고하시는게 좋겠습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
사과를 깎으면 과육에 존재하는 폴리페놀이라는 성분이 공기 중 산소와 만나 산화효소의 작용에 의해 갈색 물질로 변하기 때문입니다. 이 효소는 과일의 조직 손상을 감지하여 방어하기 위해 작동하며, 폴리페놀과 반응하여 멜라닌 색소를 생성합니다. 멜라닌은 갈색, 흑색 등의 색소를 나타내는 물질로, 사과의 갈변 현상을 야기합니다
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
사과를 깍아놓으면 색이 변화는 이유는 산화작용 떄문인데요. 사과내부의 항산화물질인 폴리페놀이 산소와 만나면서 산화작용으로 점차 갈색으로 변합니다
