사과 껍질을 깍으면 사과가 갈색으로 변하는 이유는 뭔가요?

Question

안녕하세요. 호리한불곰432입니다.평소에 사과를 좋아하는데 사과를 깍아놓으면 얼마 지나지 않아 갈색으로변하는데 이유가 뭔가요?

이형민 전문가 · Accepted Answer

사과의 경우 껍질을 깍아서 방치해두면 검정색으로 변화하는것을 볼 수 있습니다. 이는 사과에 들어있는 효소와 산소가 만나면서 산화하는 반응이라고 보시면됩니다. 산화하면서 색상만 변화하는것이지 성분이 변하거나 먹지 못하는게 아니라고 하니까 참고하시는게 좋겠습니다.

똑똑한저어새12 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.사과를 깎으면 과육에 존재하는 폴리페놀이라는 성분이 공기 중 산소와 만나 산화효소의 작용에 의해 갈색 물질로 변하기 때문입니다. 이 효소는 과일의 조직 손상을 감지하여 방어하기 위해 작동하며, 폴리페놀과 반응하여 멜라닌 색소를 생성합니다. 멜라닌은 갈색, 흑색 등의 색소를 나타내는 물질로, 사과의 갈변 현상을 야기합니다

울통불퉁침팬치 · Answer

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.사과를 깍아놓으면 색이 변화는 이유는 산화작용 떄문인데요. 사과내부의 항산화물질인 폴리페놀이 산소와 만나면서 산화작용으로 점차 갈색으로 변합니다

토목공학

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사과 껍질을 깍으면 사과가 갈색으로 변하는 이유는 뭔가요?