사과는 왜 잘라놓으면 갈색으로 변하나요?

Question

제목그대로 사과는 왜 잘라놓으면 갈색으로 변할까요?

사과를 참 좋아하는데요 갈색으로 변한 사과를 먹으면 왠지모르게 맛도 떨어지는듯 합니다ㅜㅜ

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

사과를 잘라 놓으면 갈색으로 변하는 것을 갈변현상이라고 합니다.

사과의 단면이 산소와 결합하여서 변하게 되어 수분도 날아가는것을 말합니다.

Answer 2

안녕하세요.

사과를 깎아놓으면 산소와 상호작용하면서 색깔이 변합니다. 사과는 산소와 상호작용하면서 산화되는데, 이 과정에서 효소인 폴리페놀 옥시다제가 산화되어 갈색 피그먼트인 멜라닌을 생성합니다. 이렇게 생성된 멜라닌이 사과의 색깔을 변화시키게 됩니다.