제목그대로 사과는 왜 잘라놓으면 갈색으로 변할까요?
사과를 참 좋아하는데요 갈색으로 변한 사과를 먹으면 왠지모르게 맛도 떨어지는듯 합니다ㅜㅜ
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
사과를 잘라 놓으면 갈색으로 변하는 것을 갈변현상이라고 합니다.
사과의 단면이 산소와 결합하여서 변하게 되어 수분도 날아가는것을 말합니다.
안녕하세요.
사과를 깎아놓으면 산소와 상호작용하면서 색깔이 변합니다. 사과는 산소와 상호작용하면서 산화되는데, 이 과정에서 효소인 폴리페놀 옥시다제가 산화되어 갈색 피그먼트인 멜라닌을 생성합니다. 이렇게 생성된 멜라닌이 사과의 색깔을 변화시키게 됩니다.
