해장용으로 북어국으로 먹는데, 북어를 다딤이돌에 놓고 두둘겨서 속살과 껍질 뼈를 분류해서 힘들게 요리를 하는데, 그냥 통으로 안되는 이유가 궁금해요.
안녕하세요. 백지영입니다.
북어를 두둘겨서 살이랑 뼈분리해서 요리해서 먹는이유는 식감때문입니다.두둘기지않고 그냥 넣어서 끓여먹게되면 질기고 맛도 별로입니다.옛말에 여자랑 북어는 삼일에 한번씩은 두들겨줘야된다는말이있습니다.참고하세요~
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