과일중에 차가워야 맛있는게 있는데 왜그렇죠
복숭아, 키워, 수박 등등
차가워야 더 맛있는데 왜 그렇죠?
물론 바나나는 아니지만요.
차가워지면 당도가 더 높아지는건가요??
안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.
차가워야 더 맛있는 것은 대부분의 과일에 해당하는 원리입니다. 이는 물리적 및 화학적인 특성과 관련이 있습니다.
향과 맛 특성: 대부분의 과일은 특정 온도에서 그 향과 맛이 최대한 돋보입니다. 차가운 온도에서는 그 과일의 향과 맛이 더욱 독특하게 느껴지는 경우가 많습니다.
효소 활동: 과일은 효소들에 의해 익게 되며, 이런 효소 활동은 온도에 영향을 받습니다. 일반적으로 낮은 온도에서는 효소 활동이 감소하여 과일의 익음이 더 느리게 진행됩니다.
휴면 상태 유지: 차가운 온도에서는 과일이 휴면 상태에 더 오랫동안 유지될 수 있습니다. 이는 숙성 및 노화를 느리게 하여 과일이 더 신선하고 맛있게 보존될 수 있습니다.
당도 강화: 일부 과일은 차가운 온도에서 당도가 더 높아지는 경향이 있습니다. 당도가 높아지면 과일의 단맛이 더 돋보이며, 이로 인해 더 맛있게 느껴질 수 있습니다.
물 분출 감소: 차가운 온도에서는 과일의 물 분출이 줄어들어 과일이 더 진하고 질감이 있는 맛을 내는 경우가 있습니다.
이러한 이유로 많은 과일들은 차가울수록 맛있게 느껴지는 것이 일반적입니다. 하지만 개별 과일마다 특성이 다를 수 있으므로 어떤 과일은 차가워야 더 맛있고, 어떤 과일은 따뜻할 때 더 맛있는 경우도 있을 수 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 박준하 과학전문가입니다.
과일에 포함되어 있는 과당은 알파, 베타 두가지 형태가 있습니다
온도가 낮아질수록 단맛을 더 내는 베타형이 증가하고 단맛이 덜 한 알파형은 감소하기 때문에
일반적으로 차갑게 먹을 때 더 달게 느껴지는 경우가 많습니다
다만 아예 얼어버릴 정도가 되면 오히려 단맛을 느끼기 어렵습니다
적당히 차갑게 먹는 것이 좋으며, 예외도 있어 모든 과일이 그런 것은 아닙니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
차가운 과일은 입안에서 시원한 청량감을 주어 상쾌한 맛을 느끼게 합니다. 특히 더운 날씨에는 차가운 과일을 섭취함으로써 체온을 낮추고 시원함을 느낄 수 있습니다.
일부 과일은 차가워야 그들의 향과 맛이 조화롭게 느껴질 수 있습니다. 예를 들어, 차가운 수박은 달콤하고 상큼한 맛과 함께 풍부한 수분을 제공하여 더욱 상쾌하게 느껴질 수 있습니다.
하지만 차갑다고 당도가 높아지는 것이 아닌 맛의 개인차입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
차가워지면 신맛과 산미가 감소하고, 당도와 과일 향이 강해지는 경향이 있습니다. 이는 맛과 향이 더욱 돋보이게 되어 더 맛있게 느껴지는 이유 중 하나입니다.
과일은 일반적으로 당분을 함유하고 있으며, 차가워지면 이 당분이 더 강조되어 당도가 더 높아진 것처럼 느껴집니다. 또한 차가운 온도는 우리의 혀에 있는 맛감지 체계를 억제하고, 신맛과 산미를 줄여줍니다. 그 결과, 당도가 더 돋보이게 되는 것이지요.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
찬 과일이 더 달게 느껴지는 것은 과일 속 과당 때문입니다. 과일 속 과당은 알파형과 베타형이 섞여 수분에 녹아 있는데요. 베타형이 알파형에 비해 세 배나 달다고 합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
차가운 과일은 단맛이 더 강하게 느껴집니다. 과일의 단맛은 과당에서 비롯되는데, 과당은 온도가 낮아지면 더 잘 녹고, 더 쉽게 혀에 흡수됩니다. 따라서 차가운 과일을 먹으면 과당이 더 많이 혀에 닿아서 더 달게 느껴집니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
과일에 포함된 과당의 종류 때문입니다.
과당은 설탕보도다 1.4~1.5배 정도 우리가 더 달다고 느끼고 과일 속 과당은 항상 일정하지만 온도에 따라 성상이 변합니다.
과일에는 알파형과 베타형 두가지 과당이성체가 섞여 있는데 온도가 낮아질수록 더 단맛을 내는 베타형이 증가하고 온도가 높아질수록 단맛이 덜한 알파형이 증가합니다.
과당의 양은 변함없지만 온도에 따라 단맛이 강한 과당과 단맛이 약한 과당이 비율이 바뀌게 되며 온도가 낮을 때 더 달다고 느끼는 것입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 과일이 차가우면 더 맛있는 이유는 온도가 내려가면 베타형 과당의 비율이 높아지기 때문에 차가운 과일이 더 맛있게 느껴지는 것입니다. 과일에는 과당이 포함되어 있는데요. 과당에는 같은 분자식이지만 분자형태가 다른 베타형 과당과 알파형 과당이 있습니다. 그런데 이런 과당 중에 우리 몸은 베타형 과당을 먹었을 때 더 맛있다고 인식한다고 합니다. 그런데 과일 일정 비율로 있던 베타형과당과 알파형과당이 온도가 내려가면 베타형 과당의 비율이 증가하면서 사람이 먹으면 더 맛있게 느껴지는 것입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.
