과일은 왜 차가워야 더 맛이 있을까요?
채소와는 다르게 과일은 차갑게해서 먹으면 더 맛있잖아요. 어째서 과일은 차가운게 더 단맛을 강화해주나요? 뜨거운 과일이 맛없게 느껴지는 것은 심리적인 착각일까요?
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3개의 답변이 있어요!
- 과일이 더 달게 느껴지는 것은 과일 속 과당 때문입니다. 과일 속 과당은 알파형과 베타형이 섞여 수분에 녹아 있는데요. 베타형이 알파형에 비해 세 배나 달다고 합니다.
그런데 이 과당은 온도에 따라 변합니다. 온도가 낮아질수록 더 단맛을 내는 베타형이 증가하고 반대로 온도가 높아질수록 단맛이 덜한 알파형이 올라가는 것이죠. 절대적인 당도는 변함이 없지만 온도에 따라 혀가 느끼는 단맛의 정도가 달라질 수 있습니다.
같은 과일이라도 온도에 따라 단맛의 차이가 생기는 것이죠.
안녕하세요. 순한독수리58입니다.
과일도 적당히 차가울 때 맛있고 너무 차가우면 혀에서 맛을 느끼는 기관이 마비돼서 맛을 못 느낍니다. 적당히 차가울 때 맛있는 이유는 과일 단맛을 내는 과당의 분자구조가 온도가 내려가면 원리상 더 달아진다고 합니다. 다만 모든 과일이 그런건 아니고 예시로 복숭아는 실온에 보관해야 맛있다고 합니다.
안녕하세요. 부유한삵295입니다.
아닙니다 과일 마다 다를수가 있습니다
그러나 차갑게 드셔도 맛있고 따뜻하게
먹어도 맛있는 과일도 있습니다
귤은 차갑게 먹는게 맛있다는게
정설 입니다
하지만 따듯하게 구워드셔도 정말
맛있게 드실수가 있습니다
