과일은 왜 차가워야 더 맛이 있을까요?

채소와는 다르게 과일은 차갑게해서 먹으면 더 맛있잖아요. 어째서 과일은 차가운게 더 단맛을 강화해주나요? 뜨거운 과일이 맛없게 느껴지는 것은 심리적인 착각일까요?