전계의 방향을 연속적으로 바꾸어 주면 분자들은 전계에 따라 재정열을 하게 되고, 재정열하는 과정에서 분자의 마찰열이 발생하게 됩니다.
그와 같은 원리를 이용한 것이 유전가열 방식이며, 그 외 일반적인 가열방식은, 전도가열, 대류가열, 복사가열 등이 있다.
전자렌지용 마그네트론은 주파수 2450MHz로서 1초 동안에 24억 5천만번이나 전계 방향을 바꾸어 주는 유전 가열 방식으로 열효율이 대단히 높으며 이 과정에서 수분이 증발하게 되고 잏정시간이 지나게 되면 딱딱하게 굳게 되는 현상이 발생합니다.
