어묵은 단백질이 많은게 맞나요?

어묵은 정말 주위에 많습니다.

그런데 시중에 포장마차 같은데서 파는 어묵들은

재료가 밀가루아닌가요?

탄수화물 덩어리 같은데

어묵이 되는기준이 있나요?