생선먹을때 왜 레몬을 뿌릴까요
안녕하세요 생선회 등을 먹을때 보면 레몬즙을 뿌리는데
왜 뿌리는걸까요?
레몬의 어떤 성분이 음식에 영향을 끼치는건지가 궁금합니다.
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8개의 답변이 있어요!안녕하세요. 호화로운호박벌145입니다.
레몬즙 뿐 아니라, 식초나 약간의 산을 뿌리면 생선 특유의 비린내가 중화되어 냄새가 사라지기 때문에 뿌리는 겁니다.
보통 비린내가 안난다고 생각하지만, 좀 민감하신분들은 비린내가 난다고 하더라구요. 이럴 때 뿌리면, 확실히 효과가 있다고 합니다.
안녕하세요. 유소유소유입니다.
레몬즙을 뿌리는 이유는 생선에서 발생하는 비린내를 완화시키기위해서 입니다.
비린내를 완전하게 제거하기는 힘들지만 레몬 맛과 향이 강하기때문에 비린내를 싫어하신다면
뿌려드시면 좋습니다. ㅎ
안녕하세요. 배부른바다꿩238입니다.
생선 특유의 비린내를 잡기 위해 레몬즙을 뿌립니다. 비린내는 염기성 물질 이고 레몬즙은 산성 물질로 이루어져 있습니다. 산성인 레몬즙과 염기성인 비린내가 만나면 중화작용을해서 레몬의 신맛도 없어지고 비린내도 없어진다고 합니다.
안녕하세요. 의젓한오솔개208입니다.
강한 산성인 레몬즙이 단백질에 반응해 백탁화를 만들어 내는 것이다. 또 레몬의 향이 생선회 자체의 맛을 가려 신선한 횟감에는 레몬즙을 뿌리지 않는 게 좋습니다