안녕하세요? 생선회 먹을 때 꼭 레몬이 있는데 생선의 비린내가 염기성이라서 산성물질인 레몬을 뿌린다는게 사실인가요?그렇다면 레몬을 많이 뿌리면 비린내가 없어지는지도 궁금합니다.
회를 먹을 때 레몬즙을 뿌리면 생선 비린내가 나지 않아요. 비린내는 염기성 물질들로 이루어져 있어요. 레몬즙은 산성 물질로 이루어져 있지요. 산성 물질과 염기성 물질이 만나면 각각 내놓은 수소 이온과 수산화 이온이 합쳐지고 물이 생기면서 중성으로 변해요. 그러면 산성 물질과 염기성 물질 모두 각각의 성질을 잃어버리지요. 이것을 '중화 반응'이라고 해요. 산성인 레몬즙과 염기성인 비린내가 만나면 레몬의 신맛도 없어지고, 비린내도 나지 않지요.
