과일을 깎아서 놓으면 갈변 현상은 왜 일어나는 건가요?

과일들중에서 깎아서 공기중에 노출이 되게되면 갈변 현상이 오는 과일들이 몇가지가 있는데 왜 갈변현상이 일어나는지 궁금합니다 ~