아핫뉴스실시간 인기검색어
아핫뉴스 화산 이미지
아하

생활

생활꿀팁

내일은더나은하루
내일은더나은하루

드라이에이징과 웻에이징의 장단점이 궁금합니다

둘다 고기를 숙성시키는것과 드라이에이징은 말리는것, 웻에이징은 고기를 밀봉하여 물에 넣는것은 알고 있으나 둘의 정확한 숙성방식과 장단점이 무엇인지 궁금합니다

    55글자 더 채워주세요.
    1개의 답변이 있어요!
    • 끝냈다이제잘살아보자
      끝냈다이제잘살아보자

      안녕하세요. 파란만장인생끝내자입니다.

      드라이에이징은 고기를 공기 중에 노출시켜 수분을 증발시키는 방법입니다.

      이 과정에서 고기의 단백질이 분해되면서 풍미가 더해지고, 육질이 부드러워집니다. 드라이에이징은 일반적으로 2주에서 4주 정도 진행됩니다.

      장점 : 풍미가 풍부하고 육질이 부드럽다, 고기의 수분 손실이 적어 냉동 후 해동해도 맛이 유지된다.

      단점 : 육즙 손실이 많아진다, 고기의 표면이 건조하고 거칠어진다, 숙성 기간이 길기 때문에 비용이 많이든다.

      웻에어징은 고기를 진공 포장하여 수분을 보존하는 방법입니다. 이 과정에서 고기의 효소가 작용하면서 풍미가 더해지고, 육질이 부드러워집니다. 웻에어징은 일반적으로 1주에서 2주 정도 진행됩니다.

      장점 : 육습 손실이 적다, 고기의 표면이 촉촉하고 부드럽다, 숙성 기간이 짧아 비용이 저럼하다.

      단점 : 풍미가 드라이에이징에 비해 약하다, 냉동 후 해동하면 육질이 퍽퍽해질 수 있다.