드라이에이징과 웻에이징의 장단점이 궁금합니다
둘다 고기를 숙성시키는것과 드라이에이징은 말리는것, 웻에이징은 고기를 밀봉하여 물에 넣는것은 알고 있으나 둘의 정확한 숙성방식과 장단점이 무엇인지 궁금합니다
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 파란만장인생끝내자입니다.
드라이에이징은 고기를 공기 중에 노출시켜 수분을 증발시키는 방법입니다.
이 과정에서 고기의 단백질이 분해되면서 풍미가 더해지고, 육질이 부드러워집니다. 드라이에이징은 일반적으로 2주에서 4주 정도 진행됩니다.
장점 : 풍미가 풍부하고 육질이 부드럽다, 고기의 수분 손실이 적어 냉동 후 해동해도 맛이 유지된다.
단점 : 육즙 손실이 많아진다, 고기의 표면이 건조하고 거칠어진다, 숙성 기간이 길기 때문에 비용이 많이든다.
웻에어징은 고기를 진공 포장하여 수분을 보존하는 방법입니다. 이 과정에서 고기의 효소가 작용하면서 풍미가 더해지고, 육질이 부드러워집니다. 웻에어징은 일반적으로 1주에서 2주 정도 진행됩니다.
장점 : 육습 손실이 적다, 고기의 표면이 촉촉하고 부드럽다, 숙성 기간이 짧아 비용이 저럼하다.
단점 : 풍미가 드라이에이징에 비해 약하다, 냉동 후 해동하면 육질이 퍽퍽해질 수 있다.
