드라이에징과 웻에이징의 차이는 무엇인가요?
요즘에는 숙성 고기가 대세입니다. 숙성 방식에도 여러가지가 있는데요 방식의 차이가 궁금합니다. 드라이에징과 웻에이징의 차이는 무엇인가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 밝은펭귄185입니다.
드라이에이징은 소고기를 냉장고나 스페셜룸에서 숙성시키는 방식으로, 살코기 주변의 수분을 제거하여 고기의 맛과 질감을 더욱 깊게 만들어줍니다. 숙성 기간은 일반적으로 21일에서 60일까지 다양하지만, 더 오래 숙성시키면 더욱 풍부한 맛과 향이 나타납니다.
웻에이징은 소고기를 짧은 숙성 기간 동안 비닐 포장재나 팩으로 싸서 냉장 보관하는 방식으로, 고기의 수분을 보존하면서도 숙성 기간을 더 짧게 유지할 수 있습니다. 숙성 기간은 일반적으로 7일에서 14일까지이며, 숙성 기간이 짧다 보니 드라이에이징에 비해 덜 짭쪼름하고 부드러운 맛과 질감을 가지게 됩니다.
두 가지 방법 모두 고기를 숙성시켜 맛과 질감을 개선시키지만, 드라이에이징은 수분이 증발하면서 부드럽고 짭쪼름한 맛을 강조하고, 웻에이징은 고기의 수분을 유지하면서 부드러운 맛을 강조합니다. 또한, 드라이에이징은 웻에이징에 비해 더 비싸고, 고기를 숙성시키는 공간과 장비가 필요하기 때문에 비교적 적은 수의 고기 제조업체에서만 시행되고 있습니다.
