국수 소면 삶을때 한번 끓을때마다 찬물을 넣는 이유?

국소 소면을 삶을때 한번에 쭉 삶는 것 보다

삶다가 물이 끓어오르면 차가운 물을 한번씩 부어주어라고 하는데요.

그렇게 하는 이유가 무엇인가요?