초록색 고추도 있는데 초록색 고추장은 왜 없나요?

고추장, 고춧가루는 고추로 만든 것이잖아요?

그래서 빨간색인데, 고추가 빨갛게 되기 전에 초록색인데, 초록색 고추장이나 고춧가루는 왜 없을까요?