돼지 삼겹살을 먹다보면 최상급고기인데도 잡내가 날때가 있는데 왜그런가요?

Question

고기 자체의 품질이 좋아도 잡내가 나는 이유는 무엇일까요??어떤건 수입품 그렇게 좋지 못한걸 먹어도 냄새도 안나던데..저장이나 조리 방법에 문제가 있었을까요?? 잡내를 줄이거나 없애려면 어떤 방법들이 있는지도 궁금하고요.. 잡내가 있으면 고기가 확싫어지거든요 ㅠㅠ

Answer 1

돼지고기는 특유의 누린내가 날 수 있습니다. 저 같은 경우는 소주와 월계수 잎 넣고 한 번 삶아줍니다. 그리고 나서 굽거나 제육볶음을 하니 핏물과 냄새가 제거 되어 냄새가 나지 않더라구요. 주로 냉동된 고기는 이런 식으로 조리를 하고 생고기는 바로 구어먹어도 냄새가 나지 않더라구요. 조리 전에 나는 것은 맛술이나 생강즙으로 잡을 수 있고 조리 후에도 냄새가 가시지 않는다면 고기의 신선도에 문제가 있거나 냉동된 것을 재 냉동했을 가능성도 있다고 생각합니다.

Answer 2

최상급의 고기에서도 잡내가 발생하는 경우가 많습니다. 이는 돼지고기의 혈액 속에 남은 유해균이 증식해 잡내를 유발하게 됩니다. 또한 도축 과정에서 유통이나 보관,숙성을 잘못하면 잡내가 날수 있습니다. 이런 잡내를 제거 하는 방법으로는 조리 과정에서 마늘과 대파 그리고 생강 가루를 넣어 고기의 잡내를 없앨수 있으며 물에 넣어 조리를 하는 경우에는 월계수 잎과 된장을 풀어 주시면 고기의 잡내가 없어 집니다.

Answer 3

최상급 고기인데도 잡내가 나는 경우는 의외로 많답니다

고기의 등급이 높다고 해서 항상 잡내가 없는 것은 아니고 잡내는 주로 도축 보관 조리 전처리 과정에서 생길수 있습니다

도축 후 혈액이 제대로 제거되지 않으면 누린내의 주 원인이 됩니다

이럴때 고기에 레몬집을 굽기전에 살짝 뿌려주면

냄새가 많이 사라집니다

Answer 4

안녕하세요.

돼지고기 특유의 지방과 혈액 잔여물에서 잡내가 날 수 있습니다. 그리고 도축 후 보관 및 숙성 과정에서 온도나 위생이

제대로 관리되지 않으면 잡내가 발생할 수 있습니다. 또한 최상급 고기라도 유통 중 산소 노출이나 냉동·해동 과정에서

냄새가 날 수 있습니다. 이런 다양한 이유로 한번씩 잡내가 발생하는 경우가 생깁니다.

Answer 5

음 최상에 품질이. 잡냄새가 나는경우는 거의 없습니다

아마도 보관이나 유통상 문제가 있었거나 오래 보관한 고기인지 확인이 필요합니다

냄새가 많이나면 와인에 살짝 하루정도 숙성해서 드시면 잡냄새는 제가됩니다

Answer 6

최상급 삼겹살이라도 잡내는 도축 후 선혈 제거, 유통보관 과정의 위생 상태나 냉장 관리 미흡으로 생길 수 있습니다.

수입육이더라도 냉동 상태가 잘 유지되면 오히려 냄새가 덜 나는 경우도 있으며 잡내는 지방층이나 내장 근처 고기에서 주로 납니다.

잡내를 줄이려면 구이 전 레몬즙, 소주, 우유 등에 재우거나 센 불로 빠르게 겉을 익히는 방법이 효과적입니다.